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巫峡野菌飘香

2017年06月26日 14:03:58
来源: 巫山网

    我的家乡在巫峡,每年暑假,若遇降暴雨,间隔两三日,林中便生长出各种野生菌来。不少人都进山采野生菌,我们这里的方言就是捡菌子(以下也称菌菇)。虽说是‘捡’,但也不易。出于好奇,我也挎上篮子,尝试进山捡菌子,现在生态环境良好,山林生长茂密,杂草丛生,根本没有路;我只好低着头,猫着腰,拔开荆棘,四下搜寻蘑菇的踪影。但千万不要只顾找菌菇忘了脚下路,要时刻提防杂草丛中有蛇,让其咬上一口就麻烦啰;若不慎一脚踏进天坑也危险呀;还要时刻防备野猪出没,若真的遇上它了千万不要出声,静待其离开;什么蚊虫叮咬,荆棘挂乱衣服,把皮肤刮上一道口子都是常事。要是钻好远见不着一个蘑菇就更丧气了;若碰上了一块地方生长了许多菌菇,就像哥白尼发现新大陆似的高兴,小心翼翼侍弄,生怕弄坏了,慢慢地捡进篮子里。家乡多以生长枞树菌为多,一个个新鲜的枞树菌菇,细腰身,头戴博士帽,浑身黄橙橙的亮丽,匍匐于草丛中像一簇簇花朵,一旦发现,心里美滋滋的,这时我们也会听到头顶树梢的鸟儿和唱——菇…菇…好菌菇。

    我每次只能捡拾到少许菌菇,正好够一家人尝尝鲜。但也有人熟悉生长菌菇的地方,知道路径,一天就能捡30—50斤,提到公路边上售卖或用篮子摆街头售卖,每斤只卖10块钱,也是好几百块呢,不要小看了捡菌菇,在生长菌菇的那段时间(约半个月右右),一个人就能挣五、六千块钱,当然不是人人都能挣得到的。捡菌菇也不容易,除了上面提到的许多困难,钻进林子一时半会儿出不来还要忍受焦渴挨饿,有时裤子就要划烂,鞋子要踏破,蚊虫叮咬痒痛难忍。怪不得老人常说:“捡还要弯腰呢”。除了拾菌菇专卖的人外,不少人捡菌菇只是出于好奇,想尝尝鲜鲜而已,或误以为林子里好耍,真的去林中尝试了就会说:悔当初,还不如称几斤算了,怪不得别人卖那么贵的,感慨捡也难。

    捡菌难,吃菌更讲究。由于有的人吃法不当,上吐下泻者有之;浑身发痒乱抓者有之,头晕脑胀者有之,甚者中毒打针输液危及生命也有。所以吃食菌菇挺讲究,千万要当心,谨防菌毒。怪不得老人们常说:“吃也得有师傅呀”。我来谈谈吃食菌菇的方法吧:

    1、择菌:把捡拾回来的菌菇择去杂草渣叶、弹掉泥土,刮去霉灰,选择鲜嫩菌菇。

    2、漂洗:将择好的菌菇一个一个的在清水里淘洗3—5次,然后浸泡水中漂洗去杂质滤在烧箕里。

    3、消毒:剥七瓣大蒜和洗净的菌菇一同放进开水氽去毒质,然后又滤起来热气飘散至冷,若大蒜变黑菌菇不可食用,应立即扔掉。

    4、烹煮:热锅煎油,油开沬散尽,添加盐巴、佐料和少许米酒,然后倒入汆好的菌菇不断翻炒,起锅食之为爆炒菌菇;若入水煲汤为汤香菌菇。无论炒或汤,加入适量腊肉片味道更纯正,脆滑清香。要想吃食鲜菌菇一般要经过这四道工序,缺一不可,千万不能大意,因为菌菇是长在山林,蜈蚣、蛇等爬行而过有毒,野兽出没免不了有病菌滋生,还有气候的原因等,所以食用菌菇要洗净入开水氽过,食量不易过多,有疮毒等病患者尽量少吃或不吃为好,切记!生命诚可贵,吃法不当会伤身,甚者危及生命。

    捡和吃看似简单不过,实则蕴含一个哲理——说者易,做者难。只有亲身体验生活,才能感悟生活的艰难和乐趣。(孙祖易)

[责任编辑: 陶举聪]
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